熊本のソウルフード「だご汁」。
各家庭でもよく作られており、その味わいは醤油仕立てだったり味噌仕立てだったり家庭によって様々。もちろん家庭の味も美味しいのですが、やはりプロが作るだご汁はひと味違う!そんな、なかなか真似できない、プロフェッショナルな極旨創作だご汁三選をご紹介します。

まずひとつめは、菊池市にある『森の味処 なかむら』。
しいたけ農家だった現在の店主さんのお父様が、3年かけて一から手作りされた風情のあるお店で、こだわりの自家栽培「なめこ」が特徴のだご汁を提供してくれます。大きななめこのぷるっとした食感がたまりません。

ふたつめは益城町にある『Greentea.Lab』。
昭和4年から創業され緑茶の製造・販売を行ってらっしゃる老舗【お茶の富澤】さんが経営されてるお店です。こちらのだご汁は10月頃～5月頃の季節限定の「茶だご汁御膳」。茶葉を練り込んだ、鮮やかな緑色の「だご」が特徴的。ツルンともちもちした食感で、サツマイモや大根等の具材も、ゴロゴロと大きめ。大きいけどやわらかく、中までしっかり味が染みています。

最後は熊本市東区の『だご汁茶寮ここのつ』。
家庭で食べるだご汁は、味噌仕立てや醤油仕立てが多い中、こちらのだご汁は澄まし仕立て。前菜まであり、まるでコース料理!だごは、ちょっと厚みのある平麺タイプで、地鶏で取ったお出汁でしっかりと旨味があります。
いつも食べるだご汁とは違うプロの創作だご汁を、ぜひ味わってみてください。

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