もはや創作スープ!NEXT だご汁が絶品のお店三選

熊本のソウルフード「だご汁」。 各家庭でもよく作られており、その味わいは醤油仕立てだったり味噌仕立てだったり家庭によって様々。もちろん家庭の味も美味しいのですが、やはりプロが作るだご汁はひと味違う!そんな、なかなか真似できない、プロフェッショナルな極旨創作だご汁三選をご紹介します。 まずひとつめは、菊池市にある『森の味処 なかむら』。 しいたけ農家だった現在の店主さんのお父様が、3年かけて一から手作りされた風情のあるお店で、こだわりの自家栽培「なめこ」が特徴のだご汁を提供してくれます。大きななめこのぷるっとした食感がたまりません。 ふたつめは益城町にある『Greentea.Lab』。 昭和4年から創業され緑茶の製造・販売を行ってらっしゃる老舗【お茶の富澤】さんが経営されてるお店です。こちらのだご汁は10月頃～5月頃の季節限定の「茶だご汁御膳」。茶葉を練り込んだ、鮮やかな緑色の「だご」が特徴的。ツルンともちもちした食感で、サツマイモや大根等の具材も、ゴロゴロと大きめ。大きいけどやわらかく、中までしっかり味が染みています。 最後は熊本市東区の『だご汁茶寮ここのつ』。 家庭で食べるだご汁は、味噌仕立てや醤油仕立てが多い中、こちらのだご汁は澄まし仕立て。前菜まであり、まるでコース料理!だごは、ちょっと厚みのある平麺タイプで、地鶏で取ったお出汁でしっかりと旨味があります。 いつも食べるだご汁とは違うプロの創作だご汁を、ぜひ味わってみてください。 詳細は右端のQRコードから⇒

寿司の和菓子!? 熊本魂の職人集団の本気を見る「香梅」の進化が止まらない!

「陣太鼓」や「武者がえし」でお馴染み、創業70年(昭和24年10月1日創業)を超える熊本の和菓子屋『お菓子の香梅』。 2021年の創業祭では、今までにないヒット商品を作ろうと、新たなチャレンジ商品が多数リリースされました。 その中のひとつが「特製陣太鼓抹茶」。 熊本県北で製茶業を営んでいる岳間製茶の抹茶を使用し、大納言あずきの風味を殺さず、抹茶のうまみや苦みもしっかりと主張し両輪がバランスよく主張しあう製法を研究して完成した一品。 他にも、つぶ餡に岳間製茶に数種類の緑茶をブレンドした、ほろ苦さが魅力の『抹茶どら焼』や、口に運ぶとトロトロ～と一瞬で消え抹茶の香りと旨味が広がる『抹茶ぷりん リミテッド・エディション』も魅力的。 さらに、現在SNSでブレイク中なのが『鮨匠 香梅や』?な和菓子寿司! 実はこれ『上生菓子「寿司」』という職人技の結晶のような究極のプレミアム限定商品で、口に入れた瞬間、子どもから大人までみんな思わずニンマリ笑顔になること間違いなし。 自分のご褒美、家族でシェア、誰かにサプライズプレゼント、おもたせなど、様々なシーンで活躍してくれる話題作です。 詳細は右端のQRコードから⇒